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土鸡蛋,人类理想的营养库

作者 :土鸡蛋网 发布时间 : 2018-12-25 08:45:29

鸡蛋含蛋白质约12.8%,蛋清中所含蛋白质超过40种,为胶状样水溶液,主要由卵白蛋白、卵胶黏蛋白、卵球蛋白等组成;蛋黄中的主要蛋白质是与脂类结合的脂蛋白和磷蛋白,其中低密度脂蛋白占65%,卵黄球蛋白占10%,卵黄高磷蛋白占4%,高密度脂蛋白占16%。

土鸡蛋

土鸡蛋蛋白含有人体所需的各种氨基酸,而且氨基酸组成模式与合成人体组成蛋白质所需模式相近,易消化吸收其生物学价值高达95,牛奶为85,牛肉为76,猪肉为74,土鸡蛋是所有的食物蛋白质中生理价值最高的,是最理想的优质蛋白质。故在评价食物蛋白质营养质量时,常以土鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。

其次,植物性蛋白往往相对缺少某些必需氨基酸,营养价值相对较低,如土鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种氨基酸,所以,将土鸡蛋与谷类或豆类食物混合食用,能提高后两者的生物利用率。

鸡蛋的营养

土鸡蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪存在于蛋黄中。土鸡蛋黄中脂肪含量为30%~33%,其中中性脂肪占62%~65%,磷脂占30%~33%,胆固醇占4%~5%,还有微量脑苷脂类。蛋黄中性脂肪的脂肪酸中以单不饱和脂肪酸油酸最为丰富,约占50%,亚油酸约占10%,其余主要是硬脂酸.棕榈酸,含微量的花生四烯酸和DHA。蛋黄是磷脂的极佳来源,所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收。土鸡蛋中的胆固醇含量较高.其中90%以上为胆固醇,少量为胆固醇酯。土鸡蛋的碳水化合物含量极低,约为1%,蛋清中主要含有甘露糖和半乳糖;蛋黄中主要含有葡萄糖,多以蛋白质结合形式存在。

土鸡蛋中还含有人体中必需的矿物质,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁达7毫克/100克,尽管蛋黄中铁的吸收率不太高,但对于不能吃肉类的婴儿来说,仍然具有重要的作用。土鸡蛋中的磷含量丰富,但是钙相对不足,所以.将奶类和土鸡蛋搭配可实现营养互补。土鸡蛋中的维生素A、维生素B;、维生素D.维生素B及维生素B2的含量也很丰富,特别是在蛋黄内。

鸡蛋的营养价值

蛋黄中那种浅黄的颜色,有一部分来自于维生素B2的颜色,而维生素B,就是核黄素,可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、口腔溃疡、阴囊皮炎等常见病痛。老年人因消化能力下降,摄人的食物总量和食物种类很有限,容易缺乏微量元素、维生素A、B族维生素和维生素D。这些营养素恰好在土鸡蛋中含量相当丰富。

由于土鸡蛋中的维生素和矿物质几乎都存在于蛋黄中,因此,老年人吃土鸡蛋不应该放弃食用蛋黄。但是,土鸡蛋中维生素C的含量较少,应该注意与富含维生素C的食品配合食用。

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