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鸡蛋黄≠胆固醇,每天吃1个鸡蛋能预防心脑血管疾病

作者 :土鸡蛋网 发布时间 : 2018-12-26 08:16:47

社会上流行一种说法,认为鸡蛋营养虽好,但是因为蛋黄中含有较多的胆固醇,老年人尤其是冠心病患者不宜食用,常吃鸡蛋会引起血脂增高,促使动脉粥样硬化的发生,故提倡老年人要少吃或不吃鸡蛋。其实,这种“惧蛋”心理是没有必要的。现代医学研究证实,每天吃1~2只鸡蛋不仅可以供给营养,而且还有预防心脑血管疾病的功效。

鸡蛋黄≠胆固醇

1只50克左右的鸡蛋含胆固醇约213毫克,如每天吃1~2个鸡蛋,肠内吸收的胆固醇是很有限的,因为谷类、豆类、蔬菜和水果等食物有抑制肠内吸收胆固醇的作用。在正常情况下,人体的血胆固醇主要来自内源性,即由肝脏合成。而鸡蛋中含有一定量的人体所必需的胆固醇,能參与胆汁酸、类固醇激素和维生素D的合成和代谢,与磷脂和蛋白结合,是构成细胞膜、核膜和线粒体膜的重要组成成分。当从肠内吸收中含有的胆固醇增加时,肝脏中胆固醇的合成量就会下降,从而维持血液中胆固醇的相对平衡。

鸡蛋的营养价值

土鸡蛋的蛋黄中除含胆固醇外,卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁,为组织所利用,从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂,让有心血管疾病的患者每天食用,3个月后,患者血清胆固醇含量显著下降;用以治疗动脉粥样硬化,也收到意外疗效。这说明鸡蛋里的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。胆固醇与蛋白质结合在一起,会形:成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”按其颗粒大小等分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白,前两种可沉积在血管壁上,而后一种却有清除血管壁上的胆固醇的作用。这样,鸡蛋里的成分可以相互制约互相抵消。

土鸡蛋

其实,各种血管疾病的发生,主要是人体功能障碍所致,造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1只鸡。蛋黄,而是由于体内胆固醇代谢失调,即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄人,还有体内合成的,即使食物中完全不含胆固醇,肝脏也会自行合成。而且长期不进食含胆固醇食品,还有可能造成营养缺乏。

可见,鸡蛋黄不等于胆固醇,而蛋黄中的脂肪对人体的作用是功大于过的。

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