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土鸡蛋蛋黄中磷元素含量分析

作者 :谢红伟 发布时间 : 2019-01-18 08:29:11

禽蛋是比较经济又富有营养的食品之一,它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等等,禽蛋里的磷和铁含量较多,且很容易被身体吸收和利用,市售3种主要鸡蛋含磷量为土鸡蛋>杂交蛋>褐壳蛋。

磷是构成骨髓的主要成分之一,铁为构成血红蛋白的主要成分。此外,蛋黄里的磷脂还含有丰富的胆碱,具有治疗运动障碍疾病和神经官能症的功能。本实验运用钼蓝比色法测定了市售3种鸡蛋蛋黄中磷的含量,分析结果如下。

土鸡蛋

样品处理

取6~8个鸡蛋,将蛋壳各敲一小孔,让蛋清流尽再敲碎蛋壳,取出蛋黄(尽量让蛋清和蛋黄分离完全)将蛋黄搅匀后取样处理取平行样进行磷含量测定。准确称取4.5g试样,加80ml乙醚,室温浸泡24h,并不断搅拌,用滤纸过滤于250mlK氏烧瓶中,水浴蒸干乙醚,加浓H2SO45ml及HClO44ml,浓HNO35ml,加热消化,并不断补充浓HNO3至消化完全,用蒸馏水定容至250.0ml。3.2比色测定吸取2.00ml待测液,加5.00ml钼锑抗试剂,用水定容至50.0ml,于40°C水浴显色30min冷至室温,与工作曲线相同条件下测吸光度,结果见附表。

土鸡蛋蛋黄中磷元素含量分析

讨论

由附表可知,市售3种主要鸡蛋含磷量为土鸡蛋>杂交蛋>褐壳蛋,若以16g计算一个蛋黄的质量,则一个土鸡蛋蛋黄中含磷约75mg,而杂交蛋黄为31mg,褐壳蛋仅为14mg,尽管我国膳食供给中没有规定磷的供给量,但膳食中钙与磷的比例直接影响到骨骼的发育。美国对磷的供给量有一定规定,原则是出生至1岁的婴儿钙磷比值为1.5∶1;1岁以上则为1∶1,因此,提醒人们,特别是对于婴、幼儿,应以食用土鸡蛋为主,以保证足够的磷摄取量。

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